22/04/2013

C'est lundi ! Retrouvez une nouvelle recette de "Petit Jean"

toque.jpgPour cette semaine, le mystérieux chef du blog garriguesnord "Petit Jean" vous a concocté un classique de la cuisine française. La Bourgogne, l'Alsace, la Champagne et l'Auvergne en revendiquent la paternité. Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d'une tribu avergne pour narguer le Romain, qui l'assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l'invitant à une cena où il lui fit servir son coq cuit au vin. Une légende remise au goût du jour par notre César à nous "Petit Jean" qui, pour cette édition, en revendique sa  paternité. Voici le :

le coq au vin.


Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 beau poulet fermier

- 1 morceau de poitrine  fumée de porc .

-  quelques lardons fumés.

- 500 gr de champignons forestiers

- 1 oignon, 2 à 3 gousses d'ail, quelques oignons grelots

-  huile d'olive, sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge ( pour ma part j'ai choisi un bourgogne "Passetoutgrains " )

le coq au vin 003.jpg

 

Préparation :

- découper votre poulet en morceaux et faites les dorer dans une cocotte dans l'aquelle vous aurez verser l'huile d'olive, réservez.

- faites revenir la poitrine fumée  découpée en morceaux dans la même cocote et réservez.

- Toujours dans la même cocote, faites dorer l'oignon, l'ail, les grelots.

- Ajoutez les lardons fumés, ensuite les champignons, augmentez le feu  5 à 10 min pour les faire suer. Baissez alors le feu.

- Ajouter ensuite la poitrine fumée, les morceaux de poulet, et couvrez avec le vin.

- Augmenter le feu 5 min pour faire évaporer au plus l'alcool du vin, puis faites mijoter environ 1 h.

- Faites épaissir le jus de cuisson en ajoutant un mélange dans une tasse de farine et de jus rétiré de la cocotte.

 

le coq au vin 008.jpg

 

Pour accompagner ce plat , j'ai préféré de le faire avec des tagliatelles fraîches faites maison ( facile à faire ) et pour faire descendre le tout, mon choix s"est porté sur un " histoire de famille " Ventoux  rouge domaine du chateau Blanc ( propriétaire récoltant indépendant ).

 

le coq au vin 011.jpg

 

Bon appétit et à la semaine prochaine...

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